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依據Tomcat的網站上的說法http://wiki.apache.org/tomcat/FAQ/Logging#Q6：
System.out 和 System.err 都被列印到 catalina.out。
catalina.out 不會 rotate。
如果您使用了 logging 機制，就不會有任何東西被寫到標準輸出了，所以這應該不會是個問題。

可是實際上發現，雖然有設了log4j之類的 logging 機制，但寫程式的人如果還是寫成System.out.println()或是遇到exception時都來個e.printStackTrace()，這些輸出最後還是通通送到catalina.out去了。日子久了，這個檔案還是會日漸變大起來，如果沒有加以管理最後就會長大成好幾GB的龐然大物。（這時千萬不要再用vi去開它了。）

網路上找了一下，針對在Linux環境下執行Tomcat的部份，發現有個不錯的工具軟體cronolog可以協助Web Server之類的做 log 檔的 rotate，詳細的運作原理可能大家得自己去這個網站上查，我的認知大致如下：
Tomcat先把輸出寫到 console(標準輸出) 然後透過 pipe (|) 轉為 cronolog 的輸入，由cronolog針對一個事先給定的檔名的命名規則，去過濾資料，定期關閉舊檔，然後再開啟新檔。如果我們將檔名的命名規則設為catalina.out.%Y-%m-%d，就可以做到每天開一個新的catalina.out.yyyy-mm-dd的檔案了。

以下是簡單的過程說明：
1.安裝cronolog
2.修改catalina.sh
3.重新啟動Tomcat

1.安裝cronolog

wget http://cronolog.org/download/cronolog-1.6.2.tar.gz
tar zxvf cronolog-1.6.2.tar.gz
cd cronolog-1.6.2
./configure
make
make install

用which cronolog可以查到安裝的路徑，預設應該是/usr/local/sbin/cronolog，這個路徑待會在修改catalina.sh時會用到。

2.修改catalina.sh
以Tomcat 6.0.24的版本為例
將

if [ -z "$CATALINA_OUT" ] ; then
  CATALINA_OUT="$CATALINA_BASE"/logs/catalina.out
fi

修改為

if [ -z "$CATALINA_OUT" ] ; then
  CATALINA_OUT="$CATALINA_BASE"/logs/catalina.out.%Y-%m-%d
fi

將

touch "$CATALINA_OUT"

改為

#touch "$CATALINA_OUT"

將

org.apache.catalina.startup.Bootstrap "$@" start \
>> "$CATALINA_OUT"  2>&1 &

修改為

org.apache.catalina.startup.Bootstrap "$@" start 2>&1 \
| /usr/local/sbin/cronolog "$CATALINA_OUT" >> /dev/null &

3.重新啟動Tomcat
service tomcat restart
可以在Tomcat的logs目錄底下找到以系統日期為結尾的catalina.out.yyyy-mm-dd的檔案，這樣子就成功了。
後續就是持續觀察看看是不是每天都有產生一個新的catalina.out.yyyy-mm-dd檔案。然後再安排定期刪除這些較舊的log檔即可。

參考資料：
http://jiessiedyh.javaeye.com/blog/418316
http://www.camelrichard.org/rotating-catalina-out-tomcat-5-5-using-cronolog